jerrye
2006-04-06, 16:16
三、点火
个人认为烧烤的关键就在于火侯，火侯温度控制的好，自然就有美味。
点火时可先从较易点燃的报纸开始，再到木头，最后使用木炭。当然现在有一种称为“炭精”的东西可以方便的帮助点火（四粒装的炭精家乐福报价5.10元）。
在点火后需保持持续的空气流动（即长时间的扇扇子，记住More Power More Fire）。对于一些较大的烤炉，由于炉体相对较深则需要在初始阶段加入较多的木材，使其热源尽可能的离食物接近。当木材燃烧稳定后，就可以加入木炭了（3Kg的木炭家乐福报价15.90元），相比木头，木炭是更好的材料，温度高，时间长，产生的杂物较少。
四、食物生产
*一些需要长时间烘烤的食物比如玉米，土豆等，可以使用锡纸和铝箔包裹，在开始时放置于温度稳定的地方，比如烤炉的下方。当然在包裹时不要忘记涂上一点黄油
*对于一些大块的肉类，建议尽可能的小化，还可用小刀割开一些口子，方便里层的肉快速加热。当然每块上架烘烤前，上油是必不可少的。
*食物的烘烤需要专人的照顾，需要经常注意状态，调整位置，稍长时间的停滞就会导致烤焦。
*注意培养烤炉上不同的温度带，将食物根据烘烤的情况放置在不同的位置。
*可以在烤前，先在铁网上涂上一点油，这样可以防止铁网本身的温度过高而影响食物，黏着食物。
*除了牛排猪排这样大片状的食物外，其他小型食物可用竹签串制，这样不但方便烘烤，也可以防止食物掉入火源。
*还可配上若干种调料，以防口味过淡或过重。
*可选带一些本身即熟的东西，比如午餐肉、火腿肠、香蕉等，一可在没有食物完成的时候先填饥，也可防止烘烤不成功没东西可吃的情况，更可做为实验品练习烘烤。
五、其他
为完成一次成功的烧烤活动当然还需要其他辅助设备，这里列出一张常规物口列表，仅供参考：
1、餐具及辅助用品：
a、一次性桌布（厚）、一次性筷子和碟子、纸杯、餐巾纸、消毒湿纸巾
b、打火机、火柴
d、炭、炭精
e、竹签
f、毛刷 （上油用，非常重要，可用面包刷代替）
g、废报纸
h、小刀及叉子
i、洗洁精
2、烧烤主食类：
a、翅根（咖喱、黑胡椒）
b、香辣肋骨
c、骨肉相连
d、琵琶腿
e、肥牛肉串
f、羔羊肉串（香辣、孜然）
其他：
g、各式口味的玉米肠
h、贡丸
i、玉米、年糕
j、香蕉
k、黄油
l、土豆、洋葱
m、蜂蜜
n、孜然、番茄酱、色拉酱、盐（很重要）
个人认为烧烤的关键就在于火侯，火侯温度控制的好，自然就有美味。
点火时可先从较易点燃的报纸开始，再到木头，最后使用木炭。当然现在有一种称为“炭精”的东西可以方便的帮助点火（四粒装的炭精家乐福报价5.10元）。
在点火后需保持持续的空气流动（即长时间的扇扇子，记住More Power More Fire）。对于一些较大的烤炉，由于炉体相对较深则需要在初始阶段加入较多的木材，使其热源尽可能的离食物接近。当木材燃烧稳定后，就可以加入木炭了（3Kg的木炭家乐福报价15.90元），相比木头，木炭是更好的材料，温度高，时间长，产生的杂物较少。
四、食物生产
*一些需要长时间烘烤的食物比如玉米，土豆等，可以使用锡纸和铝箔包裹，在开始时放置于温度稳定的地方，比如烤炉的下方。当然在包裹时不要忘记涂上一点黄油
*对于一些大块的肉类，建议尽可能的小化，还可用小刀割开一些口子，方便里层的肉快速加热。当然每块上架烘烤前，上油是必不可少的。
*食物的烘烤需要专人的照顾，需要经常注意状态，调整位置，稍长时间的停滞就会导致烤焦。
*注意培养烤炉上不同的温度带，将食物根据烘烤的情况放置在不同的位置。
*可以在烤前，先在铁网上涂上一点油，这样可以防止铁网本身的温度过高而影响食物，黏着食物。
*除了牛排猪排这样大片状的食物外，其他小型食物可用竹签串制，这样不但方便烘烤，也可以防止食物掉入火源。
*还可配上若干种调料，以防口味过淡或过重。
*可选带一些本身即熟的东西，比如午餐肉、火腿肠、香蕉等，一可在没有食物完成的时候先填饥，也可防止烘烤不成功没东西可吃的情况，更可做为实验品练习烘烤。
五、其他
为完成一次成功的烧烤活动当然还需要其他辅助设备，这里列出一张常规物口列表，仅供参考：
1、餐具及辅助用品：
a、一次性桌布（厚）、一次性筷子和碟子、纸杯、餐巾纸、消毒湿纸巾
b、打火机、火柴
d、炭、炭精
e、竹签
f、毛刷 （上油用，非常重要，可用面包刷代替）
g、废报纸
h、小刀及叉子
i、洗洁精
2、烧烤主食类：
a、翅根（咖喱、黑胡椒）
b、香辣肋骨
c、骨肉相连
d、琵琶腿
e、肥牛肉串
f、羔羊肉串（香辣、孜然）
其他：
g、各式口味的玉米肠
h、贡丸
i、玉米、年糕
j、香蕉
k、黄油
l、土豆、洋葱
m、蜂蜜
n、孜然、番茄酱、色拉酱、盐（很重要）